¿Como cocinar el pejerrey?

Estas son unas de las formas de cocinar el pejerrey

1. En escabeche. 
Se les saca a los filetes todas las aletas, se les pone sal y pimienta. En una cacerola se pone una taza de aceite, 3/4 taza de vinagre y un cuarto de taza de vino blanco. Se ponen cebolla en rodajas finas, zanahorias en Juliana, tres hojas de laurel y pimienta negra en grano. Se van arrollando los filetes y se ponen paraditos uno al lado del otro cubriendo el fondo de la cacerola. Se pone luego otra capa de cebolla, zanahorias, laurel y pimienta en grano y si hace falta otra taza de aceite, 3/4 de vinagre y una cuarta taza de vino blanco, cosa de cubrir todo el pescado y un poquito de sal gruesa. Se pone a hervir, se baja el fuego y se deja cocinando hasta que la zanahoria esté tierna. 


2. A la romana. 
Salpimentar los filetes de pejerrey, pasarlos por harina común y luego de a uno por huevo batido y se fríen en aceite bien caliente. Es recomendable comerlos con mucho limón y papas fritas.


3. Papas fritas de pejerrey. 
Cortar el filete de pejerrey en bastoncitos, como si fueran papas fritas. Se pone en una fuente de harina común con un poquito de sal y pimienta, se pasan los bastoncitos por harina, poniéndolos luego en un colador de fideos para sacarles el exceso de harina. Se fríen en aceite caliente hasta que se doren. Se exprime un limón, se pone en un bols chiquito con un poquito de agua caliente, sal y pimienta a gusto y al momento de comerlos calentitos, se pasan por esta salsita de a uno. 


5. Al roquefort. 
Se pica bastante ajo y perejil, se los pone en un bols con un chorro de aceite, sal y pimienta a gusto. Se colocan allí los filetes de pejerrey para que se mezclen bien todos los ingredientes. Mientras tanto, se pone una taza de aceite en una cacerola, allí se van colocando arrollados los filetes de pejerrey todos paraditos hasta llenar el fondo de la cacerola. Se pone al fuego durante cinco minutos y luego se agrega un vaso de vino blanco, se tapa y se cocina por quince minutos más. Mientras tanto, se prepara una salsa blanca con nuez moscada, a la que se agregan dos triangulitos de queso roquefort cortados tratando de que se integren a la salsa. Esta salsa se agrega al pejerrey ya cocido y encima trocitos de queso roquefort. Se deja unos minutos más en el fuego moviendo la cacerola para que se desparrame bien. Se retira y se deja descansar unos minutos antes de servir. 


(En caso que sean grandes)
6. Relleno al horno a los tres quesos. 
se le pone sal, pimienta y aceite. Se prepara un relleno con miga de dos pancitos remojada en leche y exprimida, se pone en un bol y se le agrega ajo y perejil picado, medio ají morrón verde y medio rojo pelado al fuego y picadito, cinco cucharadas de crema de leche, tres fetas de jamón cocido cortado en cuadraditos, tres fetas de queso de máquina cortado en cuadraditos, tres cuartas taza de queso provolone rayado y un trocito de queso cuartirolo cortado en trocitos, sal y pimienta; se mezcla todo bien y se rellena el pejerrey. Se pone sobre papel de aluminio, se envuelve bien para que no se salga el relleno. Se pone en una asadera aceitada con un poco de caldo y alrededor papas cortadas no muy grandes. Se cocina al horno media hora, aproximadamente, hasta que las papas estén doradas.